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清明节之缸炉烧饼
发布时间:2015-03-25来源:石家庄文明网

  

   缸炉烧饼

  缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。在清明之际,缸炉烧饼也随之有“火”了。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。

  缸炉烧饼作为石家庄的小吃,其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。在石家庄市区,到处可以看到卖缸炉烧饼的地带,这个是大家都熟知的。关于缸炉烧饼的由来,有这样一个故事。

  传说,元朝末年,明太祖朱元璋占领南京城,封他的儿子朱棣为燕王,率兵“扫北”,攻打元军。经过战争,许多村镇变成了一片废墟。女人们啼哭,男人们叹气.孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠看着这些孩子实在可怜,就把仅有的一点玉米面从破口袋里倒出来。可是,整个村镇连个完整的锅碗也没有了,怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一个办法:从瓦砾堆里挖出两块破缸片,用水洗净,在一片上和好面、做成小饼;把另一片用火烧热,然后把小饼贴在热缸片上,再用火烤。烤熟一尝,这种饼外焦内嫩,香酥可口。后来,小炉匠买了一口新缸,把缸底凿掉,反扣过来,在中间烧上炭火,专用缸壁烘烤烧饼出售。生意很兴隆,人们就称它为缸炉烧饼。

  清明之际,万物复苏,于是开始了我的外出探访。我把这些小吃都会买一些带回来,因为除了自己喜欢吃以外,我还想把好吃的带回家和家人分享!在探访张营百年老建筑的时候,我问村里的老乡,咱们这里有什么特产吗?老乡热情的向我推荐了缸炉烧饼,并告诉了我具体位置。说起缸炉烧饼,那简直是我的最爱,从小我就特别爱吃,一开始两毛钱一个、到后来五毛钱两个、三毛钱一个、五毛钱一个、一块钱一个......终于再也没有卖的了,因为我们家门口打烧饼的老人住进了养老院,颐养天年去了!就这样,我来到了这个地方,有幸看到缸炉烧饼是怎样出炉的!这里做缸炉烧饼的是对夫妻,朴实干练,你从他们做烧饼的姿势就能看出来了!

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